肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它是经过排酸处理后切成薄片在被烹饪的部位，被称为“肥牛”。通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。一块优质的肥牛，色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，www.nfysw.com口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷，一年四季都可食用，含有丰富的营养，特别是在冬季能增加人的抗寒能力，强身壮体，强化心脑血管及心脏的功能。

[玫瑰][玫瑰]材料：

肥牛1盒，金针菇一扎

(相关资料图)

[玫瑰][玫瑰]神仙烧烤汁配方：

孜然粉1勺、辣椒粉1勺、奥尔良烤翅粉1勺、胡椒粉少许、白砂糖1勺、小米辣1个（喜欢吃辣可以多加）、蒜蓉1大勺、耗油2勺、生抽3勺

烧烤汁配方可能有些人家里没有这么多调料，但是孜然粉、辣椒粉、糖、辣椒、蒜蓉及生抽肯定是少不了的，这个调味料已经够咸了，不需要再加盐，否则，就变成了腌肥牛啦！

[玫瑰][玫瑰]步骤：

1、金针菇洗干净，撕成一小捆一小捆，肥牛卷如果比较长的话，切开2段。把一小捆金针菇塞进去肥牛卷里，至到所有的肥牛卷里面就包着金针菇。

2、平底锅刷一点点油，不用太多，因为肥牛本身会出油。把肥牛一个个平铺在锅中，中小火慢煎

3、大概2分钟后，肥牛断生，这时候把之前调至好的烧烤汁，均匀淋在肥牛上，盖上锅盖，这样会更加快熟

4、直到锅中的肥牛颜色变得有点金黄，肥牛的大部分油已经被煎出，肥牛变得比较干身，除了油外看起来没有什么水分，这样就可以关火，撒一点点红辣椒粒和葱花，这样看起来就更加诱人

这样做出来的肥牛，吃起来就是烧烤的味道，每一块肥牛都卷着金针菇，卖相的好，吃起来荤素搭配，非常好吃。

[玫瑰][玫瑰]这里啰嗦几个要注意的问题：

1、全程不用放水一滴水，放水了就变成水煮肥牛了

2、煎的过程中，不要翻动肥牛，肥牛很薄，一翻动就容易碎

3、注意火候，观察肥牛颜色的变化，调整火候，比如到后面的时候就要小火了，火太大容易焦

4、起锅时候可以用铲子铲出，或者用筷子夹出，不要大大力，不然就不优雅了

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