土司面包的做法

【资料图】

材料：（450克土司模2个用量）

汤种面团

高筋粉： 135克

热水：200克

主面团

高筋粉： 324克

细砂糖： 46克

盐：5克

酵母：7克

面包改良剂：3克

全蛋：1个

牛奶：66克

黄油：50克

做法：

1、将汤种材料中的水煮沸，冲入高筋粉内，用擀面杖拌至无干粉状态

2、将做法1放入保鲜袋中，放置温度仅剩微温时，再放入冰箱冷藏备用

3、将牛奶放入面包机的内桶里，一角加入盐，另一个角加入糖，再放入切成小块的汤种面团

4、再将高筋粉混和面包改良剂一起轻轻倒在水面上，用手指在面粉中心扎一个小坑, 注意不要进水,倒入酵母粉,选择和面发酵程序，启动面包机

5、面成团后（时间大约是20分钟）加入鲜奶油，再启动和面发酵程序，继续和面20分钟后，看到面团可以拉出薄膜，且破裂处呈光滑完整的圆洞就是和面的完成阶段，接着就利用面包机的程序发面

6、当面团变成2.5-3倍大小时，将面团从面包机桶里取出来，分割成小面团滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟

7、将松弛好的小面团擀成长条状，折3折后擀开并加盖松弛15分钟，再次擀成长条状并卷成圆筒状，三个小面团一组放在土司模里进行第二次发酵

8、将烤箱调到40度，开成下火发热，然后用烤盘装半盘开水，放在下层的加热管上，再放上烤架，将模具放在烤架上，关好柜门，加热时间调到60分钟

9、当看到模具里的面团体积膨胀到9分满时，即可烘烤了

10、面发酵好的面团表面刷上蛋水（全蛋：水=3：1）， 试自己烤箱温度来调节，我的是调到200度，上下火，30分钟烤好出炉。

全麦土司面包

材料：（450克土司模2个用量）

中种面团

高筋粉： 150克

麦麸粉： 50克

酵母：3克

水：120克

主面团

高筋粉： 50克

红糖：15克

盐：3克

奶粉：10克

面包改良剂：3克

水：30克

黄油：20克

做法：

1、将中种面团材料全部放入面包的搅拌缸中，搅拌至面团拉开破裂处呈锯齿状的扩展阶段，利用面包机发酵至体积2倍大，取出备用

2、将黄油以处的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入做法1切成小展示会的中种面团，待面成团后（时间大约是20分钟）加入黄油，再启动和面发酵程序，继续和面20分钟后，看到面团可以拉出薄膜，且破裂处呈光滑完整的圆洞就是和面的完成阶段

3、将面团从面包机桶里取出来，分割成小面团滚圆，盖上保鲜膜松驰30分钟

4、将松弛好的小面团擀成长条状，折3折后擀开并加盖松弛15分钟，再次擀成长条状并卷成圆筒状，三个小面团一组放在土司模里进行第二次发酵

8、将烤箱调到40度，开成下火发热，然后用烤盘装半盘开水，放在下层的加热管上，再放上烤架，将模具放在烤架上，关好柜门，加热时间调到60分钟

9、当看到模具里的面团体积膨胀到9分满时，盖上盖子即可烘烤了

10、试自己烤箱温度来调节，我的是调到200度，上下火，30分钟烤好出炉。

简单用微波炉发酵做面包

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30分钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

做红豆面包

带壳红豆馅的做法　　材料：红豆600克、水2000克、砂糖300克、麦芽糖100克、盐少许

做法　　1.红豆洗净后放入水中浸泡一个晚上。　　2.将浸泡好的红豆加水（材料外）煮沸后，再加入1杯水降温待再次煮沸倒除涩水，并以清水冲洗红豆后，重复前述动作1次。　　3.将作法2的红豆放入锅中，再加入1000公克的水于锅内，以大火煮至沸腾后转小火，一直煮至红豆呈松软的状态。　　4.将红豆捞出(不要有汤汁)放入另一锅中，继续加入砂糖、麦芽糖于锅内，以中火煮至糖类完全溶化，加入少许盐轻轻拌匀，一直煮至豆馅呈略含水份的状态即可熄火放凉备用。

甜面团的做法

材料　　A、中种面团、高筋面粉614克、速溶酵母8克、水368克　　B、面团：低筋面粉154克、奶粉62克、细砂糖120克、盐8克、全蛋76克、水16克、奶油76克、改良剂8克

作法　　1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；高筋面粉过筛，备用。　　2.高筋面粉放入容器内后，加入溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。 （面包美味诀窍1）　　3.将面团整型滚圆后，放入钢盆中做基础发酵90分钟（面包美味诀窍2），即为中种面团。　　4.将材料B（除奶油外）放入搅拌缸中，再把中种面团撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面团。　　5.把奶油放入作法4中搅拌至完成阶段（面包美味诀窍3），即为甜面团。　　面包美味诀窍　　1.所谓扩展指的是将材料搅打至成团后，可以用手拉成一长条状，具有筋性且不易拉断的程度。也可以取一个小面团来测试，用手将小面团往外撑开成薄膜状时，可以看到其裂口不平整且不平滑，这样就能准备取出来整型了。　　2.基础发酵时，要保持在温度28℃、湿度75％的环境中发酵，并发酵90分钟。　　3.所谓完成阶段就是用手撑开一小块面皮，它会成为光滑的薄膜形状且裂口呈现出平整无锯齿状的状态。

传统红豆面包　　重量：面团120克/个、内馅60克/个　　份量：12个

材料：甜面团1份、带壳红豆馅720克、蛋液适量、黑芝麻适量

作法　　1.取甜面团1份，分割成每个120克的小面团12个，滚圆后放置松弛15分钟。　　2.将作法1的小面团压扁再杆压成圆形面皮，包入60克的带壳红豆馅后收口并放入烤盘中。　　3.将作法2的面团放置在温度38℃、湿度85％的环境中作最后的发酵。　　4.待小面团发酵至2倍大的时候，在表面上刷上一层蛋液后，上面沾上少许黑芝麻。　　5.将作法4的面团放入烤箱中，以上火180℃、下火160℃烤约12～15分钟即可。

红豆面包成功秘诀　　作面包常遇见的几个问题

Q1：该怎么防止面团黏手？　　A：面团在整形时常会有黏手的状况，最适合的改善方法是在整形之前，避免手上带有水分，同时先将双手沾上少许油或面粉，就能降低黏手的机会，但要记得不要重复沾上太多面粉以免影响面包的质地。

Q2：搅打好的面团不容易取下来该怎么办？　　A：搅打好的面团容易黏在弯曲的搅拌棒上而不容易取下来，此时只要倒入少许橄榄油或沙拉油，再启动搅拌机搅拌几下，让油在面团表面产生润滑的作用，就能轻易的将面团取下来了。　　Q3：烤盘、烤模要不要抹油？　　A：使用烤盘或是模型烘焙面包，都会担心沾黏的问题，一旦无顺利的脱模，往往会使面包的外形受到破坏。一般来说，烤盘或烤模的表面如有一层铁弗龙（黑色表面），那就不会有沾黏面包的顾虑，如果没有，那就必须以抹油或是铺一层烘焙纸的方法来防止沾黏。不论抹哪一种油脂作用都相同，但为了避免面包沾染上油的味道，还是选择白油最好。　　Q4：面团的分割一定要百分百准确吗？　　A：分割面团时小面团的重量越相近，之后膨胀与烘烤的程度也会越接近，为了控制发酵与烘烤的最佳时间，同时保持成品的美观与美味，最好能仔细的秤量分割小面团，当然如果只是些微的相差2、3克重，还不致于造成太大的差异。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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